Ingredientes:
para 4 personas

• 1/4 de kilo de lomo de cerdo cortado en tiras
• 1/2 kilo de fideos secos
• 1 litro de agua
• 3 cucharaditas de dashi en gránulos
• La parte blanca 2 puerros cortados en rodajas
• 125 ml. de salsa de soja japonesa
• 2 cucharadas de mirin
• 4 cebolletas picadas

Preparación:

1. Llevar a ebullición una cacerola con agua deposite los fideos hasta que esten blandos. Escurrir y cubrir para que se mantengan calientes.
2. Llevar a ebullición el dashi y el agua mezclados en una cacerola; añadir los puerros y cueza todo durante 7 minutos. Agregar la salsa de soja japonesa, el mirin, cebolleta y el lomo, dejar hervir hasta que la carne este cocida.
3. Depositar los fideos en un cuenco y verter la sopa encima. Aderezar con cebolleta.

Ingredientes:
para 4 personas

• 1/2 kilo de filetes de pechuga de pollo
• 60 ml. de salsa de soja
• 60 ml. de mirin
• 1 trozo de jengibre rallado
• Rodajas finas de pepino
• 1 lámina de nori picada
• Aceite para freír
• Jengibre encurtido
• 40 g de fécula de maíz

Preparación:

1. Cortar en trozos los filetes de pechuga del pollo, ponerlos en un cuenco.
2. Mezclar la salsa de soja, el jenjibre y el mirin, vierta la mezcla sobre el pollo y remuevalo hasta que todos los trozos esten bien mojados.
3. Déjelos durante 20 minutos y escúrralos.
4. Mezclar el nori con la fécula de maíz y luego bañe el pollo.
5. Caliente en una cacerola el aceite a fuego medio y fría el pollo hasta que este bien dorado.
6. Escúrralo y sírvalo con arroz, rodajas de pepino y jengibre encurtido.

Ingredientes:
para 4 personas

• 1 manojo espinacas(500 gr.)
• 100 gr. de sésamo
• 1cucharada de azúcar
• Salsa de soja

1. Se cuecen las espinacas con agua y sal, durante un minuto.
2. Se tuestan las semillas de sésamo en una sarten. Se machacan en un mortero, hasta hacer una pasta. Se le añade el azúcar y la salsa de soja y un poco de caldo de cocer las espinacas.
3. Se mezcla todo, se ponen en una fuente las espinacas y se mezcla con la pasta de sésamo.

Ingredientes:
para 4 personas

• 1,5 kilos de bonito fresco
• Seis puerros o cebolletas
• 16 pinchos de bambú

Para la salsa Tare o Yakitori:

• Un vasito de salsa de soja
• Un vasito de sake (en su defecto vino blanco)
• Una cucharada de azúcar de caña
• Una cucharada escasa de harina
• (Opcional) yakumi, o pimienta ko-sansho, o siete especias shichimi toagarashi

Preparación:

1. Para hacer la salsa, ponemos el azúcar y el harina a tostar en una sartén, y cuando veamos que empiezan a fundirse (caramelizarse) rociamos con la salsa de soja y el sake, y dejamos hervir hasta que se reduzca a un tercio de su volumen (queda como un jarabe).
2. De los puerros vamos a usar la parte verde, la que se suele despreciar, y que es la más sabrosa. Se pasan por un agua hirviendo con sal apenas tres minutos, simplemente para que pierdan un poco de rigidez. Se cortan en trocitos de dos dedos de largo y se reservan.
3. El bonito se trocea en dados de dos dedos de costado, procurando fijarse en que la disposición de las láminas de su carne, una vez troceada permita que se inserten bien los pinchos sin desbaratarse.
4. Preparamos las brochetas alternando un dado de pescado con un trozo de puerro, y la preparación está lista.
5. El fuego puede ser sencillo porque se hacen rápidamente.
6. Con unas ramas finas es suficiente, pero debe ser abundante y, como es lógico, estar en ascuas, o sea, sin llama para no quemar los productos.
7. La parrilla debe ponerse muy cerca de las brasas para que se dore bien la carne por el exterior, pero sin perder los jugos.
8. Una vez dorados, se retiran los pinchos, se les espolvorea un poco de sal semigorda, y se rocían con la salsa Tare, o si hay melindrosos, esta se sirve aparte.