Ingredientes:
para 4 personas

• 1/2 paquete de tofu
• 1 cucharada de wakame seco
• 1 trozo de puerro (4 cm)
• 4 vasos de dashi
• 2 cucharadas de miso blanco

Preparación:

1. Se deja el wakame en remojo en abundante agua durante unos 5 minutos y cuando está blando se escurre bien.
2. Cortar el tofu en dados de 1 cm. Y el puerro a rodajas muy finitas.
3. Calentar el dashi previamente preparado en una cacerola.
4. Al comenzar a hervir el caldo se agrega el miso y se disuelve bien.
5. Luego se añade el tofu y el wakame.
6. Al servir la sopa en los cuencos se coloca encima de cada uno un poco de puerro.

Ingredientes:
para 4 personas

• 1 botella de sake
• 1 cucharadita de mirin
• langostinos grandes cocidos
• 4 onzas de salsa roja de cóctel
• 1 limón fresco para cada porción

Preparación:

1. Por cada porción se necesitan 10 langostinos.
2. Congelar una botella de Sake, sacarla del refrigerador 1/2 hora antes de servir, para permitir que el sake se convierta en nieve.
3. Combinar la salsa de cóctel, el zumo de 1/2 limón y el mirín.
4. Enfríen la salsa durante 1 hora antes de servir.
5. Acomodar los langostinos con rodajitas finas de limón alrededor del borde de una copa de tallo largo.
6. Llenar la copa con la salsa de cóctel, sumerja los langostinos y sirva con la nieve de sake.

Ingredientes:
para 4 personas

• 2 huevos
• 100 g. de tirabeques o judías verdes
• 4 vasos de dashi
• 1 cucharada de sake
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Se cuecen los tirabeques en agua salada, al dente, y se cortan en tiras.
2. Se calienta en una cacerola el dashi y se le agrega el sake, la salsa de soja y la sal.
3. Se bate el huevo y se vierte en el caldo, poco a poco en pequeñas cantidades.
4. Se sirve en una sopera y se colocan las tiras de tirabeques.

Ingredientes:
para 4 personas

• 6 tacitas de caldo japonés (dashi)
• 1 cucharilla de sal (comprobar la cantidad de sal del dashi, y poner
  menos sal si fuera necesario)
• 1 cucharilla de salsa de soya japonesa, (shoyu)
• 1 cucharada de maicena, desleída en 2 cucharadas de agua fría
• 1 huevo grande, batido y mezclado con 1 cucharada de dashi
• 1 cucharilla de jugo de raíz de jengibre recién rallada y exprimida

Preparación:

1. Poner el caldo en un cazo mediano y poner a hervir, tapado.
2. Mezclar la sal, con la mezcla maicena/soya y verter a la sopa mezclando bien, seguir removiendo hasta que la sopa espese un poco.
3. A fuego moderado dejar hervir la sopa y añadirle el huevo batido pasando por un colador, dejar cociendo hasta que el huevo cuaje.
4. Al final añadir el jugo de jengibre y servir en cuencos.