Ingredientes:
para 4 personas

• Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
• Tofu
• Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habra que rehidratarlas
• Puerros
• Repollo
• Cebolletas
• Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada
• Caldo de pescado, o simplemente agua

Salsas:

• 3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limón, tamari y una pulgarada de pimentón
• Otra, 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales)

Preparación:

1. Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri).
2. Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
3. Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.
4. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el “nabe”, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas.
5. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.
6. Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.
7. Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
8. Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.
9. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
10. Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.

Nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina “Yosenabe”, en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.

Ingredientes:
para 2 personas

• 2 lomos de caballa, con piel
• Sal
• 100 g. ralladura de daikon, también conocido como mooli.
• 2 cucharillas de salsa de soja

Preparación:

1. Calentar el grill o la parrilla.
2. Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos.
3. Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente.
4. Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne.
5. Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado.
6. Colocar cada trozo en una fuente individual, con la piel hacía arriba.
7. Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado.
8. Formar cuatro montoncitos, uno para cada fuente.
9. Comerlo con la herramienta adecuada, es decir palillos, poniendo un poco de rábano en cada trozo.

Ingredientes:
para 4 personas

• 500 gr. de Gambas peladas
• 1/2 taza de Ginebra
• 1 cuchara pimienta en grano
• 1 pellizco de sal gorda
• 1 taza harina
• aceite para freír

Preparación:

1. Poner las gambas en un bol y marinar con la ginebra, pimienta y sal gorda en el refrigerador, por una hora.
2. Escurrir bien las gambas y rebozar en harina, quitando el exceso de la misma.
3. Freír en aceite caliente hasta que este crujiente.

Ingredientes:
para 4 personas

• 1/4 de kilo de filetes de pechuga de pollo cortados en dados
• 2 cucharaditas de sake
• 2 cucharaditas de salsa de soja
• 2 puerros cortados en láminas
• 1 zanahoria pequeña cortada en láminas
• 1/4 de kilo de espinaca picada

Preparación:

1. Coloque los trozos de pollo en cuencos, mezclar el sake con la salsa de soja y verterlo sobre el pollo.
2. Repartir las verduras en los cuencos

Para las natillas:

1. Mezclar el dashi con el agua y remover hasta disolverlos; cuando se haya enfriado totalmente, mézclelo con la salsa de soja y los huevos y cuélelo sobre los cuencos.
2. Cubra los cuencos con papel de aluminio, introdúzcalos en una rejilla y mantenga a fuego vivo el fuego entre 20 a 30 minutos.
3. Sirva de inmediato.