Foto de: ulterior epicure

Ingredientes:
para un litro

• 1 cubo de unos cuatro dedos de kombu.
• 20 gramos de bonito seco desmenuzado (katsuobushi).
• 1 1/4 litros de agua

Preparación:

1. Hacer unos cortes de un par de centímetros de profundidad a todos los lados del cubo de kombu.
2. En una olla, ponemos el cubo de kombu y un 1 litro y 1/4 de agua, a fuego moderado lo llevamos a la ebullición.
3. Retiramos el kombu cudnao empieza a hervir el agua.
4. Añadimos el bonito al agua y lo dejamos cocer durante un par de minutos.
5. Pasados los dos minutos, retiramos el caldo, lo colamos y listo!.

Ya tenemos listo un delicioso Dashi para preparar cualquier plato que lo necesite.

Foto de: soumali

Ingredientes:

• Arroz japonés o de grano corto
• Vinagre de sushi (sushizu)
• Agua

Preparación:

1. En un colado, lavar bien el arroz hasta que el agua salga limpia. En función del tipo de arroz puede llevar entre 4 y 6 lavados.
2. Pondremos en una olla que cierre herméticamente, una taza de agua, por cada taza de arroz que deseemos preparar.
3. Llevaremos el arroz a la ebullición a fuego medio con la olla abierta.
4. Cuando empieze a hervir cerramos herméticamente el recipiente y lo cocemos a fuego máximo durante dos minutos. ¡No volveremos a abrir la tapa hasta acabado el proceso!
5. Pasados los dos minutos, bajampos a fuego medio y cocemos cinco minutos más.
6. Volvemos a bajar el fuego, esta vez a fuego mínimo y dejampos cocer 15 minutos más para que el arroz absorba el agua restante.
7. Finalmente, lo retiramos del fuego, abrimos la tapa y lo cubrimos con un paño durante 15 minutos.
8. Una vez el arroz se ha enfriado, pasados los 15 minutos, lo ponemos en un recipiente no metálico y lo extendemos uniformemente con una espátula o cuchara de madera, de izquierda a derecha y de arriba a abajo. Mientras lo extendemos añadiremos el sushizu (75 mililitros por cada 500 gr. de arroz). Es importante que no añadamos más vinagre para sushi del necesario, el arroz debe quedar pegajoso pero no excesivamente.

Si has sido capaz de vencer la tentación de abrir la tapa de la olla mientras se cuece el arroz, ya tienes el arroz para sushi preparado! Las cantidades dependerán de la cantidad de sushi que quieras hacer.