Ingredientes:
para 4 personas

• 350 g. de arroz
• 1/4 Kg. de castañas
• 3 cucharadas de sake
• sal
• agua

Preparación:

1. Lavar el arroz, escurrirlo y dejarlo secar durante unas dos horas.
2. Colocarlo luego en una carola con una y media veces más su volumen de agua.
3. Agregar las castañas peladas y cortadas en trozos y un poco de sal.
4. Llevar a ebullición y agragar el sake.
5. Disminuir el fuego y cocinar durante 5 minutos.
6. Disminuirlo aun más y cocinar otros 10 minutos; aumentarlo, retirar la cacerola del fuego y esperar 10 minutos antes de servir.

Ingredientes:
para 4 personas

• 125 grs. de tofu fresco
• Pan rallado ajo
• Perejil picado
• Unas gotas de salsa de soja
• 2 cucharadas de sésamo tostado (ajonjolí)
• Harina blanca
• Aceite

Preparación:

1. Desmenuzar el tofu con un tenedor, rallar la zanahoria y escurrir su jugo. Añadir al tofu.
2. Dorar ligeramente el ajo con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja. Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas.
3. Si fuera necesario aumentar su consistencia añadir un poco de harina blanca. Rebozar cada albóndiga con un poco de harina.
4. Calentar aceite y freírlas hasta que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

Foto de: averill

Ingredientes:
para seis personas

• Pollo: 300 gr. de pechuga , 300 gr. de alitas y 250 gr. de higaditos de pollo. Todo deshuesado
• 2 cebollas
• 1 calabacín
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 4 cucharadas de azúcar
• 125 cc. de mirin
• 125 cc. de salsa de soja

Preparación:

1. Remojamos en agua fría los higados de pollo durante media hora
2. Cortamos las alitas, pechugas en trozos pequeños y las cebollas en trozos de unos 3cm y el calabacín en medias lunas gruesas.
3. Preparar las brochetas, con cada uno de los ingredientes, protegiendo las puntas de la brocheta con papel de aluminio para que no se quemen.
4. Preparar la salsa Yakitori:
   1. Mezclar en una olla el azucar, el mirin y la salsa de soja
   2. Hacer hervir a fuego suave y dejar que reduzca a dos terceras partes
5. Salpimentar las brochetas
6. Asar las brochetas a la parrilla, untandolas dos o tres veces con la salsa yakitori

Listo! Se suele acompañar el plato con el sobrante de la salsa Yakitori a parte.

Foto de: ph+bb

Ingredientes:
para 4 personas

• 1 vasito de dashi.
• 6 huevos.
• 2 cucharaditas de shoyu
• 2 cucharaditas de mirin (vino dulce de arroz).
• 1 cucharada de aceite vegetal
• una pizca de sal

Preparación:

1. Batimos los huevos junto con el dashi y el mirin hasta que quede una mezcla bien homogenea.
2. Calentamos en una sartén el aceite, echamos más o menos un tercio del huevo en la sartén, cuando este empieze a cuajar, doblamos los extremos hacia el centro con la ayuda de una espatula de madera
3. Una vez tenemos la tortilla la enrollamos y la reservamos a un lado de la misma sartén.
4. Repetimos el paso 2 con el huevo restante enrollando la segunda tortilla con la primera.
5. Ponemos la tortilla sobre un makisu (esterilla de bambú) enrollando presionando y dejamos cuajar unos minutos.