Gyoden (Caballa con miso)

Ingredientes:
para 4 personas

• Caballa en rodajas (corte tsutsu giri)
• Mugi miso, miso de cebada
• Shiro miso, miso blanco
• Vinagre de arroz
• Miel de arroz o ralladura de jengibre
• Aceite para freír

Preparación:

1. Las cantidades de Mugi y shiro miso serán mitad y mitad.
2. Disolver el miso con vinagre de arroz hasta obtener una pasta fluida, añadirle la miel al gusto o si gusta mas poner ralladura de jengibre.
3. Poner el pescado en maceración al menos por una hora, en la mezcla anterior.
4. Pasado el tiempo de adobo, sacar las rodajas y sacudir parte del adobo adherido.
5. Con muy poco aceite en una sartén, saltear la caballa una vez salteadas añadir parte del adobo una cucharada por rodaja y tener un minuto mas al fuego.
6. Servir acompañado de encurtidos.