Ingredientes:
para 4 personas

• 300 gr de carne picada de cerdo
• 1 taza de col china picada
• 1 cebollino picado
• 1 cuacharadita de gengibre fresco rallado
• 1 huevo batido
• 1 pizca de azucar
• 1 cucharada de aceite de sesamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 paquete de gyoza (la masa de las empanadillas japonesas)
• Aceite para freir

Preparación:

1. Herbir en una olla la col durante unos minutos hasta que esté al dente.
2. Escurrir la col y picarla finamente.
3. Mezcla la col con el resto de los ingredientes.
4. Estirar la masa gyosa y rellenarla con la mezcla anterior.
5. Sellar los bordes con agua y cerrar las empanadillas haciendo un repulgue.
6. Cocer las gyoza durante 10 minutos en una vaporera.
7. Pasados estos 10 minutos, pasar por la sarten las gyoza con un poco de aceite, hasta que esten bien doradas.
8. Las gyoza ya estan listas para comer, junto con un poco de salsa de soja.

Ingredientes:
para 4 personas

• 1 paquete de tofu
• 1 cucharon de mirin
• 1 cucharon de shoyu (salsa de soja)
• 3 cucharones de caldo dashi
• 1 punado de katsuobushi (bonito secado)
• Fecula de patata
• Aceite

Preparación:

1. Retiramos el agua del tofu y lo cortamos en cuatro cubos.
2. Dejamos reposar el tofu durante 45 min. aproximadamente.
3. Cortar en dos trozos el tofu.
4. Rebozar los trozos de tofu con la fecula de patata.
5. Calentar el aceite a 170 °C y una vez los trozos suben, esperar aun algunos minutos.
6. Preparar la salsa en una cacerola. Agregar el mirin, flamearlo, añadir el shoyu y el caldo dashi.
7. Cuando hierva agregar el katsuobushi y retirar del fuego.
8. Poner un poco de salsa en un cuenco y poner encima los trozos de tofu ya fritos.

• Endivias
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• Rábanos
• Remolacha hervida
• 1 ajo pequeño
• 1 cebolla tierna
• 150 ml. de aceite de oliva
• 350 ml. de kéfir
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lavar las verduras.
2. Separar las hojas de las endivias.
3. Cortar el pepino, la zanahoria y los rábanos en lonchas finitas.
4. Rallar la remolacha.
5. Elaborar la salsa batiendo bien todos los ingredientes hasta que formen una crema homogénea.
6. Montar la ensalada colocando en cada plato 7 hojas de envibia en círculo, formando una flor.
7. Colocar sobre cada hoja una rodaja de pepino, otra de zanahoria y finalmente el rábano.
8. Distribuir la remolacha rallada en el centro del plato y aliñarlo con la salsa.

Ingredientes:
para 4 personas

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 bola de seitán
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 4 champiñones
• 2 hojas de col
• 4 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de tamari
• 2 cucharadas de sake o sherry
• 1/2 vaso de agua o caldo de verduras
• Sal
• 1 cucharada rasa de kuzu

Preparación:

1. Lavar las verduras.
2. Cortar la cebolla en trozos de 3 cm.
3. Cortar el puerro y la zanahoria de form que queden circulos de medio cm.
4. Cortar el seitán en cuadrados de 3 cm.
5. Cortar el puerro y la col en tiras de 3 cm y cada tira en trozos formando cuadrados.
6. Cortar los champiñones en láminas.
7. Poner en un wok el aceite con la cebolla y el puerro, a fuego medio, removiendo constantemente durante 1 minuto.
8. Añadir el tamari y el seitán y déjalo cocer 1 minuto más.
9. Incorpora el resto de las verduras, el sake, el agua o el caldo, un poco de sal y cocínarlo hasta que las verduras estén al dente, unos 5 minutos más.
10. A parte, disuelver el kuzu en un poco de agua fría y agrégalo al wok.
11. Remover bien.
12. Retirar del fuego y servir inmediatamente.
13. Si por algún motivo la mezcla es demasiado espesa añadir un poquito de agua.

Ingredientes:
para 4 personas

• 100 g. de arroz alboreo al vapor
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• jengibre
• aceite de ajonjoli
• salsa de soja
• 1 pechuga de pollo

Preparación:

1. Picar el ajo y el jengibre.
2. Cortar en juliana el pimiento rojo, la zanahoria y el calabacín.
3. Sofreír el jengibre y el ajo con el aceite de ajonjoli
4. Añadir la pechuga de pollo cortada en tiritas.
5. Cuando el pollo esté dorado, añadir la zanahoria y el pimiento
6. Saltear durante 1 minuto y añadir el calabacín y el arroz.
7. Aliñar con la salsa de soja.

• 1 cebolla
• 2 cucharadas de aceite tamari
• 1.100 ml. de agua o caldo de verduras
• 2 hojas de col
• 1 cucharada de jengibre
• 50 g. de polenta
• 4 cucharadas de miso

Preparación:

1. Cortar la cebolla en pequeños cuadrados y ponerla en una olla con un poco de aceite y ponerla al fuego hasta que esté transparente.
2. Añadir el aceite tamari y dejar al fuejo un rato más.
3. Cortar la col en tiras finitas.
4. Rallar el jengibre.
5. Añadir a la olla el agua o caldo de verduras, la col ya cortadita y el jengibre rallado.
6. Dejar hervir.
7. Añadir un poco de polenta removiendo sin parar para evitar que se pegue y se formen grumitos y esperar a que vuelva a hervir.
8. Diluir el miso y añadirlo a la sopa.
9. Apagar el fuego y listo para servir.

• 500 gr kilo de setas botón
• 1 trozo de jengibre fresco
• 6 cebolletas
• 60 ml. de vinagre de arroz japonés
• 60 ml. de salsa de soja japonesa
• 2 cucharadas de mirin

Preparación:

1. Cortar el jenjibre en láminas finas, ponerlas en un cuenco y cubrir el jenjibre con agua bien helada.
2. Limpiar y cortar el tronco a las setas.
3. Cortar las cebolletas en láminas finas y mezclarla con las setas.
4. Poner en un cuenco el vinagre de arroz, la salsa de soja con una pizca de sal y mezclarlo todo.
5. Juntar las setas y las cebolletas con el adobo, removerlo todo y esperar 15 minutos.
6. Retirar las setas y las cebolletas del adobo, escurrirlas y ponerlas en una fuente.
7. Escurrir las rodajas de jenjibre y aderezar las setas con ellas.

• 500 gr de gambas frescas
• 1 curadada grande de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja japonesa
• 1 pepino
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

Preparación:

1. Pelar el pepino, quitarle las pepitas y cortarlo en dos trozos a lo largo.
2. Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo reposar unos 5 minutos.
3. Pasados los 5 minutos enjuagar el pepino para sacarle el exceso de sal y secarlo en papel de cocina.
4. Hervir agua con un poco de sal para cocer las gambas a fuego lento hasta que estén hechas.
5. Una vez hervidas las gambas se ponen en un recipiente con agua fría.
6. Una vez enfriadas, limpiarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola.
7. Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar.
8. Una vez esté todo mezclado, añadir el pepino y las gambas los cubrimos y dejamos reposar durante una hora en la nevera.
9. Tostar las semillas de sésamo a fuego medio hasta que estén doradas.
10. Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos.
11. Para terminar se adorna con las semillas de sésamo y ya está apunto para servir.

apricho.

• Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
• Tofu
• Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habra que rehidratarlas
• Puerros
• Repollo
• Cebolletas
• Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada
• Caldo de pescado, o simplemente agua

Salsas:

• 3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limón, tamari y una pulgarada de pimentón
• Otra, 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales)

Preparación:

1. Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri).
2. Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
3. Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.
4. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el “nabe”, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas.
5. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.
6. Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.
7. Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
8. Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.
9. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
10. Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.

Nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina “Yosenabe”, en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.

Ingredientes:
para 2 personas

• 2 lomos de caballa, con piel
• Sal
• 100 g. ralladura de daikon, también conocido como mooli.
• 2 cucharillas de salsa de soja

Preparación:

1. Calentar el grill o la parrilla.
2. Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos.
3. Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente.
4. Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne.
5. Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado.
6. Colocar cada trozo en una fuente individual, con la piel hacía arriba.
7. Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado.
8. Formar cuatro montoncitos, uno para cada fuente.
9. Comerlo con la herramienta adecuada, es decir palillos, poniendo un poco de rábano en cada trozo.