Ensalada de pepino con gambas

Ingredientes:
para 4 personas

• 500 gr de gambas frescas
• 1 curadada grande de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja japonesa
• 1 pepino
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

Preparación:

1. Pelar el pepino, quitarle las pepitas y cortarlo en dos trozos a lo largo.
2. Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo reposar unos 5 minutos.
3. Pasados los 5 minutos enjuagar el pepino para sacarle el exceso de sal y secarlo en papel de cocina.
4. Hervir agua con un poco de sal para cocer las gambas a fuego lento hasta que estén hechas.
5. Una vez hervidas las gambas se ponen en un recipiente con agua fría.
6. Una vez enfriadas, limpiarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola.
7. Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar.
8. Una vez esté todo mezclado, añadir el pepino y las gambas los cubrimos y dejamos reposar durante una hora en la nevera.
9. Tostar las semillas de sésamo a fuego medio hasta que estén doradas.
10. Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos.
11. Para terminar se adorna con las semillas de sésamo y ya está apunto para servir.

apricho.