Caldo con setas y pollo

Ingredientes:
para 4 personas

• 150 g de pechuga de pollo
• 200 g de setas variadas, shiitake, cardo, champiñón
• 4 huevos de codorniz
• 4 vasos de dashi
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharada de sake
• Un poco de cáscara de limón

Preparación:

1. Se cuecen los huevos de codorniz y se dejan pelados
2. Se limpian las setas y los champiñones y se cortan en trozos finos. Si el siitake es seco, dejar en remojo antes de cortar
   Se limpia y se trocea la pechuga de pollo
3. En una cacerola se pone el dashi a calentar, y en cuanto rompa el agua a hervir se agregan las setas, los champiñones y las pechugas
4. Cuando el pollo esté cocido se sazona con sal y sake
5. Al servir, se coloca un huevo en cada cuenco y se vierte encima el caldo con los ingredientes
6. Se adorna con un trozo de cáscara de limón