Ingredientes:
para 4 personas

• 500 gr kilo de setas botón
• 1 trozo de jengibre fresco
• 6 cebolletas
• 60 ml. de vinagre de arroz japonés
• 60 ml. de salsa de soja japonesa
• 2 cucharadas de mirin

Preparación:

1. Cortar el jenjibre en láminas finas, ponerlas en un cuenco y cubrir el jenjibre con agua bien helada.
2. Limpiar y cortar el tronco a las setas.
3. Cortar las cebolletas en láminas finas y mezclarla con las setas.
4. Poner en un cuenco el vinagre de arroz, la salsa de soja con una pizca de sal y mezclarlo todo.
5. Juntar las setas y las cebolletas con el adobo, removerlo todo y esperar 15 minutos.
6. Retirar las setas y las cebolletas del adobo, escurrirlas y ponerlas en una fuente.
7. Escurrir las rodajas de jenjibre y aderezar las setas con ellas.

Ingredientes:
para 4 personas

• 500 gr de gambas frescas
• 1 curadada grande de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar
• 1 cucharada de salsa de soja japonesa
• 1 pepino
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de semillas de sésamo blanco

Preparación:

1. Pelar el pepino, quitarle las pepitas y cortarlo en dos trozos a lo largo.
2. Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo reposar unos 5 minutos.
3. Pasados los 5 minutos enjuagar el pepino para sacarle el exceso de sal y secarlo en papel de cocina.
4. Hervir agua con un poco de sal para cocer las gambas a fuego lento hasta que estén hechas.
5. Una vez hervidas las gambas se ponen en un recipiente con agua fría.
6. Una vez enfriadas, limpiarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola.
7. Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar.
8. Una vez esté todo mezclado, añadir el pepino y las gambas los cubrimos y dejamos reposar durante una hora en la nevera.
9. Tostar las semillas de sésamo a fuego medio hasta que estén doradas.
10. Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos.
11. Para terminar se adorna con las semillas de sésamo y ya está apunto para servir.

apricho.

Ingredientes:
para 4 personas

• Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
• Tofu
• Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habra que rehidratarlas
• Puerros
• Repollo
• Cebolletas
• Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada
• Caldo de pescado, o simplemente agua

Salsas:

• 3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limón, tamari y una pulgarada de pimentón
• Otra, 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales)

Preparación:

1. Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri).
2. Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
3. Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.
4. Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el “nabe”, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas.
5. Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.
6. Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.
7. Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
8. Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.
9. Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
10. Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.

Nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina “Yosenabe”, en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.

Ingredientes:
para 2 personas

• 2 lomos de caballa, con piel
• Sal
• 100 g. ralladura de daikon, también conocido como mooli.
• 2 cucharillas de salsa de soja

Preparación:

1. Calentar el grill o la parrilla.
2. Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos.
3. Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente.
4. Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne.
5. Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado.
6. Colocar cada trozo en una fuente individual, con la piel hacía arriba.
7. Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado.
8. Formar cuatro montoncitos, uno para cada fuente.
9. Comerlo con la herramienta adecuada, es decir palillos, poniendo un poco de rábano en cada trozo.