Ingredientes:
para 4 personas

• 300 gr de carne picada de cerdo
• 1 taza de col china picada
• 1 cebollino picado
• 1 cuacharadita de gengibre fresco rallado
• 1 huevo batido
• 1 pizca de azucar
• 1 cucharada de aceite de sesamo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 paquete de gyoza (la masa de las empanadillas japonesas)
• Aceite para freir

Preparación:

1. Herbir en una olla la col durante unos minutos hasta que esté al dente.
2. Escurrir la col y picarla finamente.
3. Mezcla la col con el resto de los ingredientes.
4. Estirar la masa gyosa y rellenarla con la mezcla anterior.
5. Sellar los bordes con agua y cerrar las empanadillas haciendo un repulgue.
6. Cocer las gyoza durante 10 minutos en una vaporera.
7. Pasados estos 10 minutos, pasar por la sarten las gyoza con un poco de aceite, hasta que esten bien doradas.
8. Las gyoza ya estan listas para comer, junto con un poco de salsa de soja.

Ingredientes:
para 4 personas

• 1 paquete de tofu
• 1 cucharon de mirin
• 1 cucharon de shoyu (salsa de soja)
• 3 cucharones de caldo dashi
• 1 punado de katsuobushi (bonito secado)
• Fecula de patata
• Aceite

Preparación:

1. Retiramos el agua del tofu y lo cortamos en cuatro cubos.
2. Dejamos reposar el tofu durante 45 min. aproximadamente.
3. Cortar en dos trozos el tofu.
4. Rebozar los trozos de tofu con la fecula de patata.
5. Calentar el aceite a 170 °C y una vez los trozos suben, esperar aun algunos minutos.
6. Preparar la salsa en una cacerola. Agregar el mirin, flamearlo, añadir el shoyu y el caldo dashi.
7. Cuando hierva agregar el katsuobushi y retirar del fuego.
8. Poner un poco de salsa en un cuenco y poner encima los trozos de tofu ya fritos.

Ingredientes:
para 4 personas

• Endivias
• 1 pepino
• 1 zanahoria
• Rábanos
• Remolacha hervida
• 1 ajo pequeño
• 1 cebolla tierna
• 150 ml. de aceite de oliva
• 350 ml. de kéfir
• Perejil
• Sal
• Pimienta

Preparación:

1. Lavar las verduras.
2. Separar las hojas de las endivias.
3. Cortar el pepino, la zanahoria y los rábanos en lonchas finitas.
4. Rallar la remolacha.
5. Elaborar la salsa batiendo bien todos los ingredientes hasta que formen una crema homogénea.
6. Montar la ensalada colocando en cada plato 7 hojas de envibia en círculo, formando una flor.
7. Colocar sobre cada hoja una rodaja de pepino, otra de zanahoria y finalmente el rábano.
8. Distribuir la remolacha rallada en el centro del plato y aliñarlo con la salsa.

Ingredientes:
para 4 personas

• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 bola de seitán
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 4 champiñones
• 2 hojas de col
• 4 cucharada de aceite
• 2 cucharadas de tamari
• 2 cucharadas de sake o sherry
• 1/2 vaso de agua o caldo de verduras
• Sal
• 1 cucharada rasa de kuzu

Preparación:

1. Lavar las verduras.
2. Cortar la cebolla en trozos de 3 cm.
3. Cortar el puerro y la zanahoria de form que queden circulos de medio cm.
4. Cortar el seitán en cuadrados de 3 cm.
5. Cortar el puerro y la col en tiras de 3 cm y cada tira en trozos formando cuadrados.
6. Cortar los champiñones en láminas.
7. Poner en un wok el aceite con la cebolla y el puerro, a fuego medio, removiendo constantemente durante 1 minuto.
8. Añadir el tamari y el seitán y déjalo cocer 1 minuto más.
9. Incorpora el resto de las verduras, el sake, el agua o el caldo, un poco de sal y cocínarlo hasta que las verduras estén al dente, unos 5 minutos más.
10. A parte, disuelver el kuzu en un poco de agua fría y agrégalo al wok.
11. Remover bien.
12. Retirar del fuego y servir inmediatamente.
13. Si por algún motivo la mezcla es demasiado espesa añadir un poquito de agua.