Ingredientes:
para 4 personas
- 500 gr kilo de setas botón
- 1 trozo de jengibre fresco
- 6 cebolletas
- 60 ml. de vinagre de arroz japonés
- 60 ml. de salsa de soja japonesa
- 2 cucharadas de mirin
Preparación:
- Cortar el jenjibre en láminas finas, ponerlas en un cuenco y cubrir el jenjibre con agua bien helada.
- Limpiar y cortar el tronco a las setas.
- Cortar las cebolletas en láminas finas y mezclarla con las setas.
- Poner en un cuenco el vinagre de arroz, la salsa de soja con una pizca de sal y mezclarlo todo.
- Juntar las setas y las cebolletas con el adobo, removerlo todo y esperar 15 minutos.
- Retirar las setas y las cebolletas del adobo, escurrirlas y ponerlas en una fuente.
- Escurrir las rodajas de jenjibre y aderezar las setas con ellas.
Ingredientes: con los tags: arroz, jengibre, mirin, setas, soja
Ingredientes:
para 4 personas
- 500 gr de gambas frescas
- 1 curadada grande de vinagre de arroz
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja japonesa
- 1 pepino
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de semillas de sésamo blanco
Preparación:
- Pelar el pepino, quitarle las pepitas y cortarlo en dos trozos a lo largo.
- Cortar los trozos en rodajas finas, añadir sal y dejarlo reposar unos 5 minutos.
- Pasados los 5 minutos enjuagar el pepino para sacarle el exceso de sal y secarlo en papel de cocina.
- Hervir agua con un poco de sal para cocer las gambas a fuego lento hasta que estén hechas.
- Una vez hervidas las gambas se ponen en un recipiente con agua fría.
- Una vez enfriadas, limpiarlas y retirar el hilo intestinal dejando la cola.
- Mezclar el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el jengibre en un cuenco y remover hasta disolver el azúcar.
- Una vez esté todo mezclado, añadir el pepino y las gambas los cubrimos y dejamos reposar durante una hora en la nevera.
- Tostar las semillas de sésamo a fuego medio hasta que estén doradas.
- Sacar del adobo las gambas y el pepino y escurrirlos.
- Para terminar se adorna con las semillas de sésamo y ya está apunto para servir.
apricho.
Ingredientes: con los tags: gambas, jengibre, mirin, sesamo, soja
Ingredientes:
para 4 personas
- Pescado, (palometa, besugo, reyes, mero, rape etc.)
- Tofu
- Setas frescas, también se puede utilizar shiitake, (setas secas) habra que rehidratarlas
- Puerros
- Repollo
- Cebolletas
- Hojas de nabo, (llamadas nabiza) o crisantemo, espinacas, canónigos, berros, acelga etc. o una combinación de ellas en la cantidad adecuada
- Caldo de pescado, o simplemente agua
Salsas:
- 3 cucharadas de nabo blanco rallado, con zumo de limón, tamari y una pulgarada de pimentón
- Otra, 3 cucharadas de nabo blanco rallado, zumo de mandarina y tekka espolvoreado por encima. (tekka= Condimento salado, ignoro los ingredientes que tiene, se vende en tiendas de productos orientales)
Preparación:
- Preparar el pescado y cortarlo en trozos algo mayores que el tamaño de un bocado (tsu-tsu -giri).
- Cortar el tofu en cubos o rectángulos, los puerros y el repollo cortarlos en tiras y las setas de forma decorativa.
- Elegir hojas verdes pequeñas y ponerlas enteras.
- Disponer vistosamente todos los ingredientes en una bandeja. Llevar el “nabe”, (se puede sustituir por una cazuela de barro), a la mesa con el infiernillo, una jarra con el caldo o agua caliente y la bandeja. Utilizar también el agua de remojo de las setas.
- Con unos palillos colocar ordenadamente las verduras dentro del caldero, cubra casi totalmente de caldo y cocer unos minutos.
- Añadir el tofu y el pescado y seguir cociendo unos minutos más, retirando la espuma que pueda salir.
- Los Ingredientes deben resultar poco hechos; no revolver ni cubrir excesivamente de caldo.
- Se puede añadir a la cocción soja germinada y rodajas de limón.
- Resulta muy decorativo colocar el pescado (con cabeza y cola) de tal forma que ambas sobresalgan ligeramente sobre los bordes de la olla.
- Las salsas se sirven en tacitas individuales para que cada comensal moje a su capricho.
Nota: dos calderetas similares a la anterior, si utilizamos restos tanto de pescado, pollo, verduras etc. se denomina “Yosenabe”, en el Dote nabe el pescado se cambia por ostras frescas.
Ingredientes: con los tags: pescado, setas, shiitake, tofu

Ingredientes:
para 2 personas
- 2 lomos de caballa, con piel
- Sal
- 100 g. ralladura de daikon, también conocido como mooli.
- 2 cucharillas de salsa de soja
Preparación:
- Calentar el grill o la parrilla.
- Cortar los lomos en mitades, salarlos y dejarlos por 5 minutos.
- Lavar los trozos de pescado después del salado en agua fría, secarlos con papel absorbente.
- Darle unos cortes artísticos a la piel, pero que no atraviese la carne.
- Asar el pescado hasta que este ligeramente dorado.
- Colocar cada trozo en una fuente individual, con la piel hacía arriba.
- Exprimir ligeramente el jugo del rábano rallado.
- Formar cuatro montoncitos, uno para cada fuente.
- Comerlo con la herramienta adecuada, es decir palillos, poniendo un poco de rábano en cada trozo.
Ingredientes: con los tags: daikon, soja